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黃油課堂
（圖片來源于網絡）
黃油口感細膩幼滑，聞起來乳香撲鼻，色澤淺黃，質地均勻，在西餐中舉足輕重，不可缺少。很多料理都要用上黃油，在烹飪的時候，黃油下鍋融化的時候就香氣四溢，但是很多人不知道黃油怎么用在烹飪上是最好的。
關于黃油的歷史，最早可以從4500年前的石灰巖的記錄上可以看到，在那里我們得到了黃油的簡易發展史。3000年前黃油只是“野蠻人的食物”，直到文藝復興時期，黃油漸漸成為“貴族食品”到19世紀開始黃油在普通百姓間普遍流行開來。在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到黃油的蹤跡。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
黃油在烹飪上的優勢主要來自其獨特的羶味和奶香，也是羧基化合物carbonyl和聯乙酰diacetyl所形成的獨特香味。平時把黃油直接涂抹在面包、餅干、華夫餅、松餅和吐司上直接吃，或者將黃油拌進土豆泥里吃，都能充分發揮黃油的美味。黃油的香味使黃油作為食用油，非常適合用來烘焙及烹飪，人們除了會用黃油煎牛排、煮海鮮、烤蔬菜等，在各式各樣的菜肴里使用黃油增添香氣外，還會用黃油作為結合劑搭配一些配料來制作醬汁。而焦黃油則是通過熬煮至淺棕色，呈現出濃郁堅果風味的油脂。當加熱黃油時，牛奶固體會開始沉淀，繼續加熱的話，沉淀的牛奶固體就會開始焦化。沉淀物由白色慢慢變為棕色，黃油焦化就會產生類似榛子及杏仁的堅果香氣，適合用來烘焙及烹調食物，如作為香煎帶子的醬汁。
